Волгоградские эксперты рассказали, какие баклажаны опасны для здоровья

Фото сгенерировано ИИ

В Волгограде наступил сезон баклажанов. Местные жители называют их «синенькими» и ценят за пользу, но специалисты предупреждают: не все плоды одинаково безопасны.

Волгоградский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» объяснил, на что обращать внимание при покупке. Баклажан, хоть и родственник томата, с точки зрения ботаники — ягода. На прилавках встречаются не только привычные фиолетовые удлинённые сорта, но и белые, зелёные, полосатые, розовые и даже жёлтые плоды разной формы — от шаровидной до грушевидной.

В овоще много клетчатки, витаминов и микроэлементов. Он низкокалорийный, быстро насыщает и считается «овощем долголетия». Но есть нюанс: при выращивании культуру часто обрабатывают пестицидами — колорадский жук и другие вредители атакуют баклажаны особенно охотно. Если дозировки нарушены, вредные вещества могут накапливаться в мякоти.

Перед продажей продукцию проверяют в лабораториях. Там следят за содержанием пестицидов, тяжёлых металлов, радионуклидов и других опасных элементов — это требует технический регламент Таможенного союза.

Эксперты советуют покупать баклажаны только в магазинах или на стационарных рынках, где можно попросить сертификат соответствия. При выборе стоит присмотреться к форме: изогнутые плоды росли естественно, а ровные и красивые часто получают в межсезонье или обрабатывают для товарного вида.

Свежий баклажан должен быть тёмным, однородным по цвету, с гладкой кожицей. Тусклая коричневатая или сморщенная поверхность говорит о том, что овощ долго лежал. Между стеблем и мякотью видна белая часть — чем она шире, тем плод свежее. Плодоножка должна быть зелёной и не пересушенной.

Сам баклажан лучше брать среднего размера, плотный и упругий. Крупные и перезревшие дают рыхлую мякоть с крупными семенами и «ватным» вкусом. Если кожица слишком толстая — её можно счистить. Но если мякоть потемнела, появился неприятный запах или признаки порчи, овощ лучше выбросить.

Хранятся баклажаны недолго. Их советуют приготовить в течение суток. В холодильнике они могут пролежать до недели, если каждый завернуть в бумажное полотенце. В закрытом пакете они портятся быстрее. Также их не стоит класть рядом с бананами, помидорами и яблоками — эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание и гниение.

Что касается горечи, она появляется из-за соланина. Чтобы от неё избавиться, достаточно подержать нарезанные баклажаны в подсоленной воде 15 минут или посолить кружочки на 20 минут, а потом промыть и обсушить. Молодые плоды, как правило, не горчат и этой процедуры не требуют.

Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару и на гриле, а также мариновать. Главное — выбрать свежий и безопасный экземпляр.

Эксперты также рекомендуют обращать внимание на условия хранения овощей в торговых точках и требовать документы, подтверждающие безопасность продукции, особенно в сезон массовых продаж.