Волгоградским покупателям назвали сорта рыбы с высоким содержанием ртути

Роспотребнадзор и отраслевые эксперты рекомендуют жителям Волгоградской области внимательнее подходить к выбору рыбной продукции: отдельные виды морских обитателей, а также продукция из аквакультуры могут нести прямую угрозу здоровью из-за накопления токсинов, антибиотиков и паразитов. Особые предостережения касаются крупных хищных пород, фермерского пангасиуса и речной рыбы, которая традиционно популярна в регионе.

Как пояснили в издании "НовостиВолгограда.ру" со ссылкой на специалистов, главная химическая опасность связана с ртутным загрязнением. В тканях тунца, белуги, рыбы-меч, акулы, макрели и угря содержание тяжелого металла нередко достигает 1 мг/кг при предельно допустимой концентрации 0,5 мг/кг. Этот яд накапливается в организме человека, поражает нервную систему, почки и желудочно-кишечный тракт, а для беременных женщин вдвойне опасен — через плаценту ртуть проникает к плоду и воздействует на развивающийся мозг. Эксперты советуют волгоградцам при выборе морского окуня уточнять регион вылова: безопаснее считается рыба из вод у Фолклендских островов, Аргентины и Маккуори, тогда как чилийский окунь часто бывает перенасыщен токсинами. Альтернативой крупным хищникам могут стать мелкие пелагические виды — скумбрия, сардина, сельдь, которые накапливают ртути значительно меньше.

Вторая группа риска — рыба, выращенная на фермах. Форель, тилапия и пангасиус, поступающие на прилавки, нередко содержат остаточные количества гормонов роста, антибиотиков и пищевых красителей, добавляемых в корм для улучшения товарного вида мяса. Особую настороженность вызывает пангасиус из Вьетнама: его выращивают в акватории реки Меконг, куда в больших объемах сбрасываются промышленные и бытовые сточные воды, что делает эту рыбу потенциально опасной даже после термообработки.

Речная и озерная рыба, которую волгоградцы часто приобретают на местных рынках, менее подвержена химическому загрязнению, но несет серьезные паразитарные риски. Согласно статистике Роспотребнадзора, наиболее распространенным заболеванием является описторхоз — на него приходится 80,92% случаев заражений от рыбы, еще 14,41% составляет клонорхоз, 0,27% — дифиллоботриоз. Источником инвазий могут служить не только сами гидробионты, но также ракообразные и моллюски. Личинки гельминтов поражают печень, желчные протоки и в запущенных случаях провоцируют онкологические патологии. Чтобы избежать заражения, специалисты настаивают на строгой термической обработке: варка должна длиться не менее 15 минут с момента закипания, жарка — не менее 20 минут. При засолке мелкую рыбу выдерживают две недели, крупную — до 40 дней, используя 200 г соли на каждый килограмм продукта.

Не менее остро стоит проблема фальсификации. В торговых сетях под видом дорогой рыбы-меч нередко реализуют мясо акулы, которое содержит повышенные дозы ртути. Белую рыбу или треску могут подменять эсколаром — масляной рыбой, чьи глицериды не усваиваются организмом и вызывают тяжелые интоксикации. В этой связи волгоградцам советуют покупать рыбу только в стационарных точках с проверенной репутацией.

Визуальные критерии свежести продукта едины для всех видов: охлажденная рыба должна иметь выпуклые прозрачные глаза, упругое тело без вмятин и жабры ярко-алого или розового цвета. Мутные впавшие глаза, серые, коричневые или зеленоватые жабры, а также следы, не исчезающие при надавливании, прямо указывают на несвежесть.

При всей совокупности рисков медики не призывают исключать рыбу из меню — она остается важнейшим источником витамина D, фосфора и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Норма потребления, рекомендованная врачами, составляет не менее двух приемов в неделю, причем одна порция должна быть представлена жирными сортами. Наиболее безопасными и полезными способами приготовления признаны запекание в духовке и обработка паром, позволяющие сохранить питательную ценность без добавления лишних калорий от масла.