Волгоградцам стало известно, почему в окрошку нельзя добавлять колбасу с мясом птицы

Фото: МТВ.ОНЛАЙН / архив

Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» объяснили, что колбаса с мясом птицы, растительными и соевыми белками, а также крахмалом ухудшает вкус традиционной окрошки и не соответствует классическому рецепту холодного супа.

Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» назвали ингредиенты, которые не следует использовать в окрошке, а также объяснили, как правильно выбирать продукты для этого блюда в жаркое время года.

Как сообщили эксперты, традиционная окрошка готовится из свежих огурцов, редиски, зелёного лука, укропа, варёных яиц и картофеля. В качестве мясной основы обычно выступает отварная говядина, свинина или курица, реже — колбаса.

Однако при выборе колбасных изделий для окрошки специалисты советуют внимательно изучать состав. Для сытности в блюдо традиционно добавляют «Докторскую» колбасу, в составе которой допустимы только свинина, говядина, сухое цельное или обезжиренное молоко, вода, куриные яйца или яичный меланж, натуральные пряности, соль и сахар.

Волгоградский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждает, что колбаса с растительными и соевыми белками, крахмалом, а также с мясом птицы не подходит для классической окрошки, так как существенно ухудшает её вкус.

Помимо этого, эксперты обратили внимание на качество овощей, яиц и жидкой основы. Картофель должен быть твёрдым и упругим, среднего размера, без зелёных пятен, гнили и глазков. Огурцы и редиска — плотными и хрустящими, со свежим запахом. Зелень — сочной и ароматной, без признаков увядания и пожелтения. Яйца рекомендуется проверять встряхиванием: качественные не издают звука. Скорлупа не должна иметь трещин.

В качестве заправки для окрошки, по данным специалистов, можно использовать кефир, ряженку, квас, минеральную воду, огуречный рассол, а также добавлять уксус, сметану, майонез, хрен или горчицу. При этом классический квас должен содержать только сусло (солод ячменный или ржаной, ржаную или кукурузную муку), воду, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии и лимонную кислоту. Наличие подсластителей и ароматизаторов, уточняют эксперты, превращает напиток в газировку.

Несмотря на пользу окрошки, обусловленную содержанием пробиотиков, специалисты рекомендуют употреблять её умеренно — не чаще 2-3 раз в неделю, чтобы избежать нарушения пищеварительных процессов. Оптимальным вариантом, по мнению экспертов, является окрошка на кефире со свежими сезонными овощами.