Волгоградцам назвали пять способов уберечь хлеб от плесени в летнюю жару

Фото: МТВ.ОНЛАЙН / архив

Летний зной, установившийся в Волгоградской области, превращает хранение хлеба в непростую задачу: уже через сутки свежая буханка может покрыться плесенью или стать твердой как камень. О том, как продлить жизнь выпечке без потери вкуса и качества, рассказали специалисты, а волгоградские хозяйки делятся проверенными лайфхаками, которые особенно актуальны в тридцатиградусную жару.

Как пишет ИА "Про Астрахань", срок годности хлебобулочных изделий в летнюю пору напрямую зависит от их состава. Пшеничный батон и сдобные булки, содержащие много влаги и крахмала, портятся быстрее всех — их советуют хранить в бумажных пакетах или тканевых мешках, но даже в таких условиях они остаются свежими не дольше двух дней. Ржаной и бородинский хлеб держатся дольше благодаря природной кислоте, которая мешает развитию бактерий: в деревянной хлебнице, обернутые пергаментом, они способны пролежать до пяти суток. Абсолютными рекордсменами по стойкости признаны цельнозерновые буханки на закваске — их достаточно просто завернуть в чистое хлопковое полотенце.

Многие волгоградцы в жару пытаются спасти хлеб с помощью холодильника. Однако, как поясняют эксперты, это не лучший выход: при температуре от двух до семи градусов крахмал теряет влагу втрое быстрее, из-за чего выпечка черствеет, хотя плесень действительно не появляется. Если же столбик термометра в квартире перевалил за 30 градусов, а других вариантов нет, можно нарезать буханку ломтиками, упаковать сначала в бумагу, потом в полиэтиленовый пакет, а перед едой обязательно разогреть в тостере или микроволновке — так мякиш снова станет мягким.

Специалисты и опытные хозяйки выделяют пять простых, но действенных приемов, которые помогают уберечь хлеб от плесени в летний зной. Главное правило — никаких полиэтиленовых пакетов, которые в жару работают как парник: скопившийся конденсат моментально провоцирует появление грибка. Лучше использовать пергамент, вощеную бумагу или крафт. Не менее важно раз в неделю протирать хлебницу уксусным раствором или лимонным соком — это защищает от бактериальной инфекции, из-за которой мякиш становится тягучим и начинает неприятно пахнуть. Также в угол хлебницы можно поставить открытую солонку: соль возьмет на себя лишнюю влагу из воздуха. Если хлеб, наоборот, слишком быстро сохнет, рядом с ним кладут дольку яблока или сырого картофеля.

Наиболее надежный способ для тех, кто закупает выпечку впрок, — заморозка. Нарезанный ломтиками хлеб при минусовой температуре сохраняет свойства месяцами, а утром его достаточно разогреть. Кроме того, существуют необычные альтернативы: глиняные горшки без глазури хорошо дышат и сохраняют внутри прохладу, вакуумные контейнеры перекрывают доступ кислорода, без которого бактериям не выжить, а на даче можно обложить буханку свежими листьями крапивы — их фитонциды работают как природный антисептик.

Если хлеб все же зачерствел, но плесень на нем не появилась, его легко реанимировать: достаточно сбрызнуть водой, завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять-семь минут. Также черствый батон отлично подходит для летних супов вроде гаспачо или для домашних чесночных гренок. Эти нехитрые советы особенно пригодятся жителям Волгоградской области, где летний зной — не редкость, а вопрос сохранения продуктов в свежем виде становится делом каждодневной заботы.