Квашеная капуста: польза традиционной русской закуски и простой рецепт

Фото: МТВ.ОНЛАЙН / Елизавета Денисова

Квашеная капуста представляет собой традиционную русскую закуску, которая сочетает приятный вкус с существенной пользой для здоровья. В холодный сезон этот продукт становится особенно популярным на столах благодаря своим диетическим свойствам и высокому содержанию витаминов.

Процесс приготовления квашеной капусты аналогичен закваске кисломолочных продуктов. Специальные бактерии преобразуют природные сахара овоща в молочную кислоту, что делает продукт полезным для людей с диабетом, помогая контролировать уровень глюкозы. Молочная кислота подавляет развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике, улучшает усвоение питательных веществ и способствует выведению токсинов.

Как сообщает МТВ.ОНЛАЙН со ссылкой на санврачей, регулярное употребление этой закуски благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствуя снижению уровня вредного холестерина и уменьшая риск образования атеросклеротических бляшек. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием и особенно витамином С, что укрепляет иммунитет в зимний период. Органические кислоты в составе капусты нейтрализуют воздействие свободных радикалов, разрушающих клетки организма.

Пищевая ценность продукта составляет 19 ккал на 100 грамм, содержая 1,8 г белков, 0,1 г жиров, 4,4 г углеводов и 2,2 г пищевых волокон.

Важно отметить, что продукт имеет определенные противопоказания. Высокое содержание бактерий и клетчатки может вызывать повышенное газообразование и раздражать слизистые оболочки органов пищеварения. Поэтому квашеную капусту не рекомендуется употреблять людям с гастритом, язвенной болезнью и другими заболеваниями, сопровождающимися повышенной кислотностью.

Для самостоятельного приготовления традиционной закуски потребуется 1 кг белокочанной капусты, 25-30 г крупной не йодированной соли и 50 г моркови. Капусту следует нашинковать, добавить тертую морковь и соль, аккуратно перемешать без перетирания. Смесь плотно укладывается в емкость под гнет для выделения сока. Процесс ферментации длится трое суток при температуре 17-20 градусов с ежедневным прокалыванием массы для выхода газов. Готовый продукт хранится в холодильнике.