Пышные и без комочков: Журналисты МТВ рассказали волгоградцам, как приготовить идеальные блинчики

Встретить Масленицу ярко и вкусно! Один из главных ингредиентов при выпечке традиционного атрибута праздника — блинов — конечно же, мука! Она может быть пшеничной, ржаной, рисовой или льняной. Но, к ее выбору необходимо подойти очень тщательно. Команда МТВ на практике изучила, какая мука лучше .

Когда мука поступает в лабораторию, первым делом ее проверяют на зараженность вредителями и загрязненность. Контроль — тщательный: муку просеивают через специальное сито, высыпают на лабораторное стекло и внимательно проверяют. Требований к продукту — очень много.

У нее должна быть влажность не больше 15, определенная крупность должна быть по сортам муки. На рассеве мы просеиваем и определяем, соответствует крупности или нет. Белизна должна быть определенная, определенная клейковина, — рассказала Наталья Детистова, главный специалист испытательной лаборатории Волгоградского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

Есть разные сорта пшеничной муки. Для высшего берут мягкие сорта пшеницы, готовый продукт обладает очень тонким помолом, содержит клейковину до 30% и до 80% крахмала. В муку первого сорта добавляют небольшую часть отрубей, помол более крупный, она темнее, в ней больше клейковины и меньше крахмала.

Клейковина — это основной компонент, который связывает все, что у нас находится в тесте. То есть без клейковины тесто не получится. Еще клейковина, конечно, содержится в ячмене, в овсе, но больше всего ее именно в пшеничной муке, поэтому только из нее можно печь изделия, — отметила Наталья Детистова, главный специалист испытательной лаборатории Волгоградского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

Сорта муки Высший и Экстра используют чаще для десертов. Это «деликатная» мука. Первый сорт, специалисты советуют использовать для блинов, они будут тонкими гладкими и румяными.

Клейковина в воде размокает. Что-то вроде киселя получается. Поэтому, когда вы тесто на блины сделали, необходимо дать постоять ему минут 10. Тогда у вас блины не будут рваться. Потому что некоторые хозяйки говорят: «Блины рвутся!» — потому что не дали тесту настояться, — подчеркнула Наталья Детистова, главный специалист испытательной лаборатории Волгоградского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

На чистом молоке тесто делать не рекомендуют . Все компоненты должны быть теплыми или комнатной температуры. Специалисты утверждают, клейковина также не любит сахар. Если любите сладкую выпечку, добавляйте его в последнюю очередь. Команда МТВ проверила на практике, какая мука лучше!

У нас сегодня мука: обыкновенная и необыкновенная. Начнем с обыкновенных блинчиков, сделаем по традиции, как мамы наши готовили, бабушки. Мы влили молоко. Мы все делаем на глаз, как и все домохозяйки. Немножечко того, немножечко этого и что-нибудь у нас получится. Обязательно к молоку нужно добавить воду. Потому что они без нее получатся тугие, жесткие, мы добавим воды. Затем нужно добавить сахар, все эти сыпучие ингредиенты и обязательно нам нужна соль. Следующий ингредиент — яйца. Напоминаю, что их обязательно надо помыть. На такое количество я беру только одно яйцо. Теперь все это перемешаем и потом будем всыпать нашу муку, — поделился рецептом Максим Черпак, корреспондент МТВ.

Оба вида блинов выглядели просто великолепно и были похожи друг на друга. А еще они оказались очень вкусные. Какую муку выбрать и какие блинчики приготовить к масленице на своей кухне решать вам.