С ФРАНЦУЗСКИМ АКЦЕНТОМ:

Кулинария с французским акцентом: сегодня шеф-повар одного из лучших ресторанов Дижона провел мастер-класс для волгоградских поваров и рестораторов. Такой обмен опытом поможет в повышении качества ресторанного сервиса в Волгограде и развитии гастрономического туризма.

Второй день пребывания в Волгограде члены делегации из Дижона после официальных встреч продолжили прогулкой по центру города. Андрей Косолапов рассказал о планах по благоустройству районов, перспективах развития территорий и в том числе – о том, как областной центр изменится к 2018 году. Сегодня город и область готовы предложить гостям посетить военно-исторические места, природные парки и заповедники, христианские святыни, этнографические памятники. Также Волгоград заинтересован в развитии гастрономического туризма, который сейчас пользуется большой популярностью среди иностранных туристов. И подписание с французской стороной соглашений о сотрудничестве, в том числе в сфере туризма, даст этому направлению новый импульс к развитию. Елена Патрина, проректор по дополнительному образованию и международным связям волгоградского ВУЗа: «Было принято решение о создании академии гастрономии. Это — конгломерат ученых, которые занимаются технологией переработки с/х-продуктов. В планах — подготовка персонала, официантов, шеф-поваров. Французские коллеги в создании ее, в консультировании, в блиндировании будут оказывать самую большую помощь». Первым шагом стало проведение мастер-класса для волгоградских поваров и рестораторов от шеф-повара одного из лучших ресторанов Дижона Стефана Дербора. Он поделился рецептами уникальных соусов, которые придают привычным продуктам особенный вкус, и рассказал о некоторых секретных ингредиентах. Вместе с волгоградскими коллегам Стефан Дербор приготовил 4 французских блюда. Гостям предложили попробовать суп-пюре из красной тыквы с улитками, филе судака с соусом из лесных грибов, говяжью лопатку и пряничную коврижку. Екатерина Коврыгина, директор комплекса питания волгоградского Вуза: «Мы не первый год работает с Дижоном. Наши студенты ездят к ним на практику, и мы рады, что такие люди приехали показать нам такие мастер-классы, надеемся на дальнейшее сотрудничество с ними, очень интересно, изысканно, французская кухня вообще изысканная». Лариса Михайлова, повар (Волгоград): «Никогда не поздно чему-то научиться. Тем более Французский шеф-повар, интересно, как к обычному мясу с разным соусом, оттенки разных вкусов будут». По словам шеф-повара, он готов не только делиться секретами французской кухни, но и учиться тонкостям приготовления русских блюд, которые не смогли оставить его равнодушным. Стефан Дербор, шеф-повар (Дижон, Франция): «Вчера мы попробовали исконно русские блюда, это тоже для нас гастрономическое открытие, что меня особенно привлекло — то, чем сопровождаются блюда. Например, малосольные огурцы, вареная свекла, я никогда не пробовал этого. Для меня это было особенно интересно. Сегодня кухня много путешествует по миру и является связью между нациями, между людьми, создает связи, позволяет общаться друг с другом». Татьяна Маргунова, шеф-повар (Волгоград): «Это действительно маэстро, который четко подбирает вкусы, есть чему учиться». Кстати, сейчас в Дижоне нет ни одного ресторана русской кухни. Чтобы исправить эту несправедливость и позволить бургундцам также насладиться блюдами нашей национальной кухни, волгоградские повара проведут для французских коллег ответный мастер-класс. Ведь ничто так не объединяет людей, как дружеская беседа за вкусным столом.