БЕЗОПАСНЫЕ ЗАКРУТКИ: Как избежать ботулизма

Август для хозяек - сезон закруток. В это время поспевают огурцы, помидоры, перец — излюбленные овощи для соления. Но при неправильной технологии всеми любимые консервированные овощи могут стать источником распространения одной из наиболее опасных кишечных инфекций — палочки ботулизма.

Татьяна занимается закруткой больше 20 лет. К процессу консервирования подходит тщательно. Чистые приборы, банки и только выращенные своими руками овощи. Женщина уверена: строгое соблюдение санитарных правил и технологии консервирования позволит избежать ботулизма.

Татьяна Голополосова: «У меня идет такая подготовка: сначала тщательно моются банки с содой, обязательно — пищевой. Потом стерилизуются они, крышки тоже кипятятся. Потом тщательно начинается подготовка овощей. Овощи моются тщательно, зелень в нескольких промывается водах, огурцы даже моются со щеточкой, чтобы было тщательно, никаких не попало микробов».

Возбудитель ботулизма обитает в почве. Особенность этих вредоносных микроорганизмов в том, что они могут размножаться без доступа к кислороду, как следствие — в закрытых банках при консервации. Также бактерии ботулизма могут появиться при неправильном копчении, солении мясных и рыбных продуктов и грибов. Инкубационный период развития этой инфекции — 24 часа. Рвота, тошнота, сухость во рту и ухудшение зрения: пелена перед глазами, двоение зрения — наиболее частые симптомы отравления. Главная опасность палочки ботулизма — поражение нервной системы человека.

«Характеризуется это заболевание поражением нервной системы с нарушением зрения, акта глотания, речи и прогрессирующих актом дыхания. Нужно непременно быстро обращаться к врачу и причем идти в стационар, или вызывать скорую помощь или идти в стационар. Необходимо тщательно мыть овощи, мыть то, что вы собираетесь приготовить в консервы. Во вторых, необходима термическая обязательно обработка».

Профилактика ботулизма заключается в соблюдении санитарно-гигиенических правил при транспортировке и обработке продуктов. Так, ботулинистический токсин полностью разрушается, если прокипятить готовый продукт в течение 10-15 минут непосредственно перед употреблением. Если при консервировании мясных, рыбных, овощных продуктов в домашних условиях строго придерживаться рецепта и проводить адекватную тепловую обработку, то закрутки собственного приготовления в холодное время года будут доставлять только гастрономическое удовольствие и напоминать об урожайном лете.