Каймак, горчица, речная рыба: какие еще продукты попали в рецепты «Волгоградского меню 2024»

Сугудай по-волгоградски, Быковская бриошь на нардеке, куриная печень с глазурью из яблочного сока...Это лишь малая часть блюд уникального "Волгоградского меню". Сегодня шеф-повара, шеф-кондитеры, бармены и миксологи презентовали его представителям предприятий общественного питания. Из каких продуктов будут создавать кулинарные шедевры региона?

В перечень "Волгоградского меню 2024 года" вошли около 50 блюд. Знаменитые повара со всей нашей страны вместе с волгоградской командой профессионалов путешествовали по региону, знакомились с ключевыми предприятиями, разрабатывали технологические карты кулинарных изысков из локальных продуктов. На привычные нам овощи, фрукты и рыбу авторы гастрономических произведений взглянули по-новому.

- У нас есть такая замечательная народная ярмарка, которая меня воодушевила на это блюдо. В принципе все, что есть на ярмарке можно было купить и из этого приготовить это блюдо. Это зеленые бобы, обычный горох, семечки, горчичное масло. Вот и получилось такое интересно вкусное блюдо закуска, - рассказала шеф-повар /г. Волгоград/ Ирина Тарасенко.

По статистике каждый третий гость в ресторанах и кафе - это турист. Одна из задач проекта, благодаря кулинарными традициям и обычаям многонациональной Волгоградской области разнообразить меню предприятий общепита. Сарептская горчица и горчичное масло, знаменитые быковские арбузы и донская рыба, осетрина, овощи и плодовые культуры с сельхозугодий волгоградского региона, молочные продукты - все это основные ингредиенты блюд "Волгоградского меню". Все рецепты старались создать максимально понятными по вкусовым качествам, но оставить в них неповторимую изюминку.

- Каймак - я его туда добавил и сделал профитроли с щучьим кремом и каймаком с добавлением еще крем-чиза - всеми любимого. Все максимально просто, - отметил шеф-повар /г. Волгоград/ Алексей Дорфман.

Ежегодно количество желающих побывать в Волгоградской области растет, повышается и уровень сервиса. Чтобы и дальше развивать туристический потенциал региона волгоградское меню или отдельные рецепты блюд и напитков предлагают использовать на предприятиях общественного питания. Всего на территории региона более 2000 таких объектов.

- С каждым годом туристический поток растет и идея Гастрокэмпа именно подсветить волгоградский продукт, волгоградских поваров очень правильно. Рассказать о ресторане в рамках города и особенно страны одному крайне тяжело, а когда помогает такая большая команда поваров, когда администрация области конечно это очень важно, - отметил директор по развитию сети ресторанов и магазинов Константин Щепащенко.

Проект «Гастрокэмп» реализуется при поддержке Администрации Волгоградской области и международного эногастрономического центра. В меню 46 авторских блюд и напитков. Среди них холодные и горячие закуски, сорбет, основные блюда, напитки и десерты. Один из них - «Нежность» назван в честь девяносто пятого юбилея нашей знаменитой землячки композитора Александры Николаевны Пахмутовой. А именем легендарного хоккеиста Вячеслава Фетисова назвали узвар.

- Конечно всем интересно увезти из Волгоградской области впечатления и вкусовые. И мы надеемся что за счет внедрения волгоградского меню получится посодействовать предприятиям общественного питания, которые будут свою конкурентоспособность увеличивать и интересы для своих посетителей и нам как региону демонстрировать те изюминки, уникальные особенности, которые запомнятся и создадут общую картинку о нашем регионе, - заместитель председателя Комитета промышленной политики, торговли и ТЭК Волгоградской области Виолетта Калмыкова.

Развитие туризма в волгоградской области - одна из точек роста региональной экономики. Благодаря нацпроекту «Туризм и индустрия гостеприимства» активно развивается инфраструктура, создаются новые туристические продукты. Путешественникам предлагают 285 различных маршрутов, из которых 174 по территориям муниципальных районов, 40 имеют патриотическую направленность. Открыты более 400 гостиниц разных категорий. А Гастротуры - возможно станут еще одной визитной карточкой Волгоградской области.