НОВОГОДНИЙ СТОЛ: Волгоградцы узнали о норвежских корнях салата «селедка под шубой»
В преддверии главного семейного праздника горожане открывают для себя новые факты в появлении яркого блюда - украшения новогоднего стола.
Мало у кого в новогоднюю ночь на столе нет селедки под шубой. Салат – простой, вкусный и любимый многими. Он поистине украшение любого стола, а отказаться от него просто невозможно. Хотя, казалось бы, - самые простые ингредиенты: селедка, картошка, лук, свекла, морковь. Время идет, а салат, как ни странно, из моды не выходит и уже, кажется, не выйдет никогда. Но все же мало кто знает, откуда родом знаменитый «под шубой» и почему его так назвали.
Легенд о том, как и где появилась селедка под шубой - великое множество. Однако историю салата все же обнаружили в кулинарных книгах Норвегии 1851 года. Как сообщает МТВ. ОНЛАЙН со ссылкой на EmoSurf, в скандинавской стране, которая всегда была известна своим промыслом рыбы, был похожий рецепт – Sillsallad, что в переводе с норвежского означает селедочный салат. И действительно, уж больно похожая схема приготовления: на дно большой тарелки повара выкладывали рыбу, а уже сверху рядами шли отварная свекла, морковь и яйца. Отличие, пожалуй, одно – ингредиенты не смешивали.
Но если начинать «копаться», то похожий рецепт найдется и в Англии. В 1845 году в поваренной английской книге был зафиксирован рецепт салата под названием «шведский». Использовали для приготовления норвежскую (кстати!) сельдь, свеклу, яйца, здесь же добавлялся и картофель. Отличием от традиционной селедки под шубой по-русски были лишь натертые яблоки!
В русской истории селедка под шубой по легенде появилась со второй половины XIX века. В блюдо наши предки добавляли также морковь, а так как майонеза раньше (к сожалению или счастью) не было, то внешне блюдо напоминало, скорее, винегрет. Но в 1960 году майонез все-таки добирается до салата, и он становится именно таким, каким мы предпочитаем видеть его на своих столах сегодня.
Еще одной русской легендой стала следующая. Салат якобы появился одновременно в двух городах – Москве и Твери. Богатый трактирщик Анастас Богомолов в 1918 году был недоволен тем, что в его заведениях посетители всегда начинали дебоширить и выяснять отношения, в том числе касающихся политики. Тогда трактирщик дал своему повару Аристарху Прокопцеву поручение:
- Придумай такой салат, чтобы питательный был, калорийный, чтобы люди так сильно не напивались и не дрались.
Повар не только придумал такой салат, но и расшифровку к нему, а точнее к каждому его ингредиенту. Все было предельно просто: селедка – символ пролетариата, рабочие часто ее заказывали и любили; свекла – символ революционного красного знамени; майонез – французский соус, который олицетворяет дань уважения к французским революционерам, ну а остальные овощи – корнеплоды - символ земли и крестьянства.
По легенде тогда посетители заведений просто влюбились в органичный вкус салата, и уже с 1919 года блюдо стало одним из основных в меню.
Однако историки кулинарии сделали неутешительный вывод: легенды – это лишь легенды, и первое упоминание о салате встречается только в конце 1960-х - начале 1970-х годов. Именно тогда, когда популярным стал майонез и повара начали активно использовать его для заправки салатов, а точнее уже их слоев.
Кстати, в этом году килограмм сельди под шубой обойдется жителям Волгограда всего в 79 рублей. Об этом МТВ. ОНЛАЙН уже сообщало ранее.
Все видео МТВ.онлайн публикуются также на RUTUBE — не забудьте подписаться на наш канал!
