В Волгограде определен лучший молодой повар

В Волгограде - гастрономической столице Нижней Волги - впервые прошел масштабный фестиваль “Молодой шеф”. Выбрать лучших из лучших помог повар из Франции, обладатель мишленовской звезды. Главный приз изменит судьбу победителя конкурса, а какой он, и кто стал лучшим, узнала Лейла Джумалиева.

3 лучших повара из разных ресторанов Волгоградской области. 12 членов жюри. И 1 секретный ингредиент - основа блюда, автор которого получит главный приз фестиваля. Ключевым компонентом стали вкуснейшие волгоградские томаты, о которых знают в разных уголках России. Чистоту рабочего места, технику приготовления, а главное вкус блюд оценивают члены жюри. В их числе и шеф мишленовского ресторана, один из самых ярких поваров России Давид Эммерле. "На кухне" он более 30 лет. О его авторском подходе слагают легенды в разных странах. Давид с удовольствием поделился с волгоградцами формулой успешной карьеры.

- Фундамент, опыт, человек, много работать, улучшать технику и любить отличаться в своей профессии. Самое главное - вкус, - шеф-повар мишленовского ресторана Давид Эммерле.​

Борьбу за право, чтобы блюдо оценил звездный шеф, начали более 20 поваров в возрасте до 35 лет, работающих в Волгоградской области. В финале конкурсантам предстояло приготовить кулинарное творение всего за 1.5 часа. Продумывали идею блюда участники на ходу. Лучшим поваром региона стал 27-летний Роман Боераков. Он приготовил стейк из томатов обожжённый горелкой, с бланшированными помидорами, горчичным маслом и соусом на основе томатов с раковыми шейками.

- Пока не понимаю до конца, пока какое-то спокойствие, а так на самом деле очень сильно рад. Старался, хотел выиграть и это получилось. В профессии я около 10 лет, мне 27 лет сейчас. Работал до этого в ресторанах города Волгоград, потом уехал в Краснодар, потом уехал в Москву. В 5 классе я сказал: "хочу быть поваром" и все, - победитель фестиваля “Молодой шеф”, шеф-повар ресторана Волгограда Роман Боераков.​

Потенциал талантливого повара помогут развить в Москве в ресторане с мишленовской звездой. Там он пройдет стажировку и обучится авторской французской кухне и технике приготовления кулинарных шедевров Давида Эммерле.

-Это ещё в большей степени повысит конкурентоспособность наших поваров. Наша основная задача, чтобы ребята оставались на территории нашего региона, готовили блюда свои изысканные для волгоградцев, для гостей нашего города. И, конечно, мы будем создавать все условия для того, чтобы молодые профессионалы оставались у нас и развивали свой профессионализм, - заместитель председатель комитета промышленной политики, торговли и топливно-энергетического комплекса Волгоградской области Виолетта Калмыкова.​

Второе место на конкурсе у Кристины Ковалёвой, третьим стал Степан Шварц. Фестиваль “Молодой шеф” организован при поддержке Администрации Волгоградской области. Цель - найти и поддержать перспективных поваров региона, объединить и вдохновить молодых, амбициозных и талантливых профессионалов кухни, поставить новые имена на гастрономическую карту не только региона, но и страны. Организаторы планируют расширить географию конкурса. Возможно, скоро в Волгоградской области встретятся повара России, чтобы определить лучшего из лучших.