В РПН волгоградцам рассказали, как правильно выбрать муку

Фото: freepik.com

Совсем скоро в России будут отмечать масленицу. А главное блюдо, как известно, блины. Какими они получатся, во многом зависит от сорта муки и помола. Мука для блинов может быть разных видов. Как ее правильно выбрать?

В Управлении Роспотребнадзора по Волгоградской области советуют обращать внимание на сорт муки, ее качество, запах и вкус. То, что самая лучшая мука имеет белоснежный цвет и маркировку «высший сорт» - распространенное заблуждение.

Мука высшего сорта очищается от зерновых оболочек. Тесто подходит быстро, но в нем нет массы полезных элементов: калия, магния, витаминов группы В. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки. Мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна. Витамины и минералы полностью сохраняются, но тесто получается не особо пышным и поднимается медленно.

Цвет муки высшего сорта должен быть исключительно белым, с легким кремовым оттенком. Чтобы распознать некачественный продукт, можно добавить в муку немного воды. Хорошая мука останется белой, некачественная поменяет цвет. Если в муке есть красноватые оттенки, это обусловлено примесями отрубей, голубоватые оттенки говорят об использовании не полностью созревшего зерна для помола.

При выборе муки в магазине можно понюхать упаковку. Если ощущается затхлый запах, вероятно, мука давно лежит на полке. Качественная мука пристает к руке, легко сжимается, издавая «хрустящий» звук. Если мука сворачивается в плотные комки – она влажная. Во-первых, вас обвесили, во-вторых, хранить такую муку долго не удастся.

Можно попробовать распознать качественную муку на вкус: хороший товар имеет присущий муке нежный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит. Разжеванная мука может во рту становится слегка тягучей, значит, она имеет клейковину. Мука не должна хрустеть, так как хруст означает присутствие различных минеральных примесей или даже песка.

Специалисты дают несколько общих советов по хранению муки:

• Помещения для хранения муки должны быть чистыми и сухими, без лишних посторонних запахов.

• Не нужно покупать муку «на будущее». Если мука хранится больше трех месяцев, перед применением ее необходимо просеять.

• Муку покупать лучше в бумажных пакетах, чтобы она «дышала» и дольше сохраняла свои свойства.

• Не нужно покупать муку на рынках: возможна ситуация, когда продукцию небольших фирм фасуют в пакеты известных предприятий.

Чтобы не купить подделку, обязательно нужно обращать внимание на информацию на упаковке. Покупатель найдет там данные о том, сколько весит пачка, сколько хранится товар и при каких условиях, когда был сделан. Указаны должны быть логотип предприятия, его телефон и адрес.