Интересное
Кулич – один из главных символов светлого праздника Пасхи, испечь который мечтает каждая хозяйка. Но как добиться идеального результата? Эксперты утверждают: многое зависит не только от мастерства, но и от компонентов!
Чтобы оценить качество муки, в лаборатории проводят ряд исследований. Вначале определяют: цвет и запах, наличие отрубей, влажность, крупность помола, количество клейковины, проверяют наличие примесей и зараженность картофельной болезнью.
Это бактерия. И если ей заражена мука, то выпечка во влажных условиях и в тёплых, бактерия начинает как бы расти, жить. Из этой муки можно печь такие изделия, как сухари и сушки, где нет влажности – рассказала главный специалист испытательной лаборатории Волгоградского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК Наталья Детистова.
Оптимальный вариант при выборе - пшеничная мука высшего или первого сорта с содержанием клейковины не менее 28-30%. Мука должна быть тонкого помола и мягкой, чтобы кулич получился воздушным и нежным. Специалисты рекомендуют покупать только свежую муку в герметичной заводской упаковке. В залежавшемся продукте могут появиться вредители .
